NUT 4541 Biophysiques des produits alimentaires
3 crédits
Nutrition et aliments
Faculte des sciences de la sante
Concepts scientifiques d'introduction sur la façon dont la préparation affecte les propriétés physiques des aliments. Étude de molécules alimentaires (protéines, glucides, fibres, graisses, sels, etc.) et de leurs propriétés structurelles, texturales, fonctionnelles et sensorielles. Essais rhéologiques (tels que les tests de consistance, d'écoulement et autres propriétés mécaniques) des biomatériaux et leur application à la création et à l'innovation alimentaires, ainsi que le contrôle de la qualité.
Volet:
Cours magistral
Exigences:
Préalable : NUT 2503 .
Terme proposées précédemment:
Hiver
Équivalent Anglais: