NUT 4541 Biophysiques des produits alimentaires
3 units
Food and Nutrition
Faculty of Health Sciences
Concepts scientifiques d'introduction sur la façon dont la préparation affecte les propriétés physiques des aliments. Étude de molécules alimentaires (protéines, glucides, fibres, graisses, sels, etc.) et de leurs propriétés structurelles, texturales, fonctionnelles et sensorielles. Essais rhéologiques (tels que les tests de consistance, d'écoulement et autres propriétés mécaniques) des biomatériaux et leur application à la création et à l'innovation alimentaires, ainsi que le contrôle de la qualité.
Components:
Lecture
Requirements:
Préalable : NUT 2503 .
Previously Offered Terms:
Winter
English Equivalent: